Pieczona gęś z czerwoną kapustą

Wykonanie:

Umyta, osuszoną gęś natrzeć od wewnątrz i środka solą oraz pieprzem. Skrzydła zawiązać na grzbiecie lniana nitką.
Farsz: umyte jabłka przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Oczyszczoną cebulę również pokroić w kostkę. Wypłukane rodzynki namoczyć w rumie. Umyte, osuszone zioła posiekać. 2/3 masy pokrojonych jabłek i 2/3 pokrojonej cebuli wymieszać z ziołami oraz rodzynkami i tym farszem wypełnić środek gęsi. Otwór zaszyć lub spiąć drewnianymi wykałaczkami.
Gęś ułożyć piersią w dół na posmarowanej tłuszczem blasze i obsypać ze wszystkich stron resztą jabłek i cebuli. Do blaszki wlać litr wrzątku i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Co jakiś czas polewać mięso sosem z pieczenia. Po 45 minutach naciąć skórę w okolicy udek, obrócić gęś i piec jeszcze 2 godziny, polewając sosem pieczeniowym.
Kapusta: z kapusty usunąć uszkodzone liście, przekroić na pół i wykroić głąb. Kapustę poszatkować. 1 oczyszczona cebule pokroić w kostkę i udusić na maśle, dodać kapustę i śliwki pokrojone w paski. Mieszając doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. Po 5 minutach skropić sokiem z cytryny i winem. Dodać goździki i gotować na małym ogniu 30 minut. Wymieszać z jabłkiem pokrojonym w kostkę i gotować jeszcze 10 minut. Jeśli kapusta jest za mało gęsta, to można zagęścić ja mąka ziemniaczaną.
15 minut przed końcem pieczenia gęś posmarować lodowata posoloną wodą. Mięso pozostawić w cieple. Można je też polać sosem z wina i rosołu drobiowego. Zebrać nadmiar tłuszczu, zagotować i jeśli to potrzeba - zagęścić mąka ziemniaczaną. Doprawić do smaku.
Gęś ułożyć na talerzach razem z kapustą. Podawać z pyzami lub innymi kluskami.

Uwagi:

Gęś można zastąpić kaczką.

Autor: Becia

Zobacz inne przepisy użykownika!

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Polska
• Potrawy z Mięsa
• Wielkanoc
• Wigilia