Pularda w estragonowym sosie
Dodaj przepis do ulubionych!
Drukuj przepis
(ilość porcji): 4
(z pieczeniem/smażeniem):
45 minut
(stopień trudności):
Oceń przepis
Możesz ocenić ten przepis nie rejestrując się u nas!
Ilość ocen: 1
Składnik  |
Logo | Ilość | Czego |
| pularda | 1200 | gramów | |
| estragon | 4 | sztuk | |
| cebula | 1 | sztuk | |
| oliwa z oliwek | 3 | łyżek stołowych | |
| pomidor | 2 | sztuk | |
| ocet sherry | 1 | łyżek stołowych | |
| wywar z drobiu | 250 | mililitrów | |
| masło | 50 | gramów | |
| sól | według uznania | ||
| pieprz | według uznania |
Wykonanie:
Pulardę umyć, osączyć i natrzeć na zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Umyć estragon, otrzepać i oddzielić listki od gałązek. Cebule obrać i pokroić w duża kostkę, włożyć do wnętrza pulardy razem z gałązkami estragonu. Pulardę zaszyć kuchennymi nićmi. Połowę liści estragonu wsunąć od strony głowy pod skórę. W rondelku rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej pulardę ze wszystkich stron. Przełożyć na bok i piec w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut. Położyć ją na plecach i piec jeszcze 20-25 minut. Od czasu do czasu polewać tłuszczem. Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w grubą kostkę. Pozostałe listki estragonu drobno posiekać. Kiedy pularda jest upieczona ze wszystkich stron i ma zrumienioną skórkę, wyjąć ją z rondelka, położyć ją na talerzu i trzymać w cieple. Powstały z pieczenia tłuszcz wymieszać z octem sherry, cząstkami pomidorów i zagotować. Dodać estragon i jeszcze raz zagotować. Doprawić solą i pieprzem, połączyć z pokrojonym w kawałki masłem.
Uwagi:
4 gałązki estragonu, zimne masło
