Bouchées de la reine

Wykonanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dolewać po trochu ¾ szklanki osolonej wody, posiekać nożem, zebrać ciasto w kulę i odłożyć na 2-3 godziny do lodówki. Po wyjęciu rozwałkować w prostokąt grubości 1 cm, na środku ułożyć 250 g posiekanego masła. Ciasto złożyć w kopertę, przygnieść lekko wałkiem, uważając by masło nie wydostało się na zewnątrz. Rozwałkować i uformować prostokąt, złożyć na trzy części, ponownie rozwałkować, czynność powtarzać 3-4 razy. Ostatni rozwałkowany placek powinien mieć ok. 5 mm grubości. Szklanką wycinać krążki, na każdym w środku zaznaczyć (nie wycinać) mniejszy. Posmarować rozbełtanym jajkiem, piec w temp. 250 st. Przez 12-15 minut. Gotowe pozostawić do ostygnięcia, po czym bardzo ostrym nożem delikatnie ściąć zaznaczone mniejsze krążki, a środek ewentualnie trochę pogłębić wycinając skrawki ciasta. Przygotować nadzienie: mięso z kury ugotować w bulionie, obrać ewentualnie z kości i białe mięso pokroić w małą kosteczkę. W tym czasie namoczyć oczyszczone i pokrojone trufle w winie. Pieczarki umyć i obrać, każdą pokroić na 4 części i usmażyć na maśle. Następnie przygotować sos: z masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę, rozprowadzić bulionem z kury, doprawić żółtkiem i śmietaną. Całość dokładnie wymieszać. Mięso kury i grzyby wymieszać z sosem. Otrzymaną gęstą masą napełnić paszteciki.

Uwagi:

Nadzienie i sos:
350 g pieczarek
100 g trufli
100 g mięsa z kury
½ szklanki wytrawnego białego wina
30 g masła
40 g mąki
1 ½ szklanki bulionu
1 żółtko
½ szklanki śmietany

Kategorie do których ten przepis należy:

• Kuchnia Francuska
• Potrawy z Grzybów
• Potrawy z Mięsa